In het glas geeft deze elegante krachtpatser een robijn rode kleur en nuances van granaat. In de neus ervaar je een boeket van leder, peper, morellen (zure kersen) en pruimenconfituur. Hij heeft een strakke smaakvolle afwerking. Hij is zeer mondvullend, complex en harmonieus, met een uitgesproken lange afdronk.
San Michele - Ripasso
Druif:
70% Corvina & Corvinone Veronese, 25% Rondinella,
5% Molinara
Origine:
Deze drie autochtone druivenrassen worden rijp in de Valpolicella Classico regio. Het is een heuvelachtig district met een ondergrond van turf, klei en leisteen. De orienatie van de wijngaarden is Zuid-West, op zo’n 200m hoogte.
De oogst:
De normale oogstperiode vindt plaats tegen het einde van september, en wordt minstens in 2 beurten uitgevoerd. Dit laat toe om per beurt de meest rijpe druiven te plukken. Deze selectie zorg ervoor dat de druiven het meest rijp zijn.
De vinificatie:
De wijn die bestemd is voor de Sam Michele, ondergaat een ’her-fermentatie’, doch een tweede keer op de rijke en complexe droesem van de Recioto of Amarone. Met deze tweede fermentatie en een zorgvuldige ontwikkeling op eiken vaten, wordt de wijn rijker en zachter.
Organoleptische karakteristieken:
In het glas geeft deze elegante krachtpatser een robijn rode kleur en nuances van granaat. In de neus ervaar je een boeket van leder, peper, morellen (zure kersen) en pruimenconfituur. Hij heeft een strakke smaakvolle afwerking. Hij is zeer mondvullend, complex en harmonieus, met een uitgesproken lange afdronk.
Gezelschap:
Deze soepele wijn vergezeld moeiteloos schotels met rood vlees, wild en gevogelte, hartige stoofpotjes, harde kaas (Grana) en pittige kaas (gerijpte "Monte" ).
Hij wordt het beste gesmaakt op een temperatuur tussen 16°-19°C.