Na een zachte persing van de druiventrossen, vindt de gisting gedurende 25-30 dagen plaats in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur. Om het maximum aan smaak en kleur te onttrekken aan de schillen, voert men een periodieke remontage en delastage uit. Vervolgens rijpt de wijn gedurende 36 maanden, in vaten van 30 tot 35 HL. Na deze periode geniet de wijn nog van een welverdiende rust van 6 maanden op fles alvorens op de markt te komen! Na een periode van vijf jaren versmelten Bramante’s diverse parfums en aroma's tot een boeiende medley.
Bramante - Brunello di Montalcino DOCG
Druif:
Sangiovese
Origine:
Uit de beste druiven van Sanlorenzo en de perfecte harmonie tussen grondgebied, wijngaard en kelder ontstond Bramante, een zuivere en zeer elegante Brunello di Montalcino. De druivenstokken van zo’n 40 jaar oud bevinden zich op hellingen met expositie naar het zuid-zuidwesten.
De oogst:
De oogst wordt enigszins zo laat mogelijk ingepland, om tot een wijn te komen die tegelijk zeer fruitig en ook een goede structuur heeft. De druiven worden zorgvuldig uitgekozen en met de hand geplukt, en dit vanaf midden oktober.
De vinificatie:
Na een zachte persing van de druiventrossen, vindt de gisting gedurende 25-30 dagen plaats in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur. Om het maximum aan smaak en kleur te onttrekken aan de schillen, voert men een periodieke remontage en delastage uit. Vervolgens rijpt de wijn gedurende 36 maanden, in vaten van 30 tot 35 HL. Na deze periode geniet de wijn nog van een welverdiende rust van 6 maanden op fles alvorens op de markt te komen! Na een periode van vijf jaren versmelten Bramante’s diverse parfums en aroma's tot een boeiende medley.
Organoleptische karakteristieken:
In het glas schittert een intens en donker robijnrode wijn. Het uitbundige bouquet onthult rijp fruit, gedroogde kruiden en bloemen, aangevuld met mooie hints van hout. Een aangenaam warme en lichtzoete aanzet wordt tegen het gehemelte vertaald in een evenwichtige en elegante verleider, zeer zacht op de tong en een goede uithouding. Dit om vervolgens uit te monden in een zeer lange finale, gekenmerkt door retrofruit.
Gezelschap:
Het is de ideale begeleider van wildschotels, gegrilde en gebraden vleessoorten en harde, stevige kazen.
Hij voelt zich het beste bij een temperatuur: 16° - 18°C.